Depuis la pandémie, les professionnels de l’Horeca font face à un contexte incertain et à des équilibres économiques fragilisés. Cette période charnière a révélé l’urgence de se réinventer. Face à la pression : rentabilité en baisse, attentes sociales renouvelées, et impératifs écologiques, chaque établissement doit ajuster son projet entrepreneurial, se démarquer et s’adapter pour survivre.
La restauration incarne ce virage. Les clients recherchent désormais bien plus qu’un bon repas : ils veulent une expérience, un engagement, une transparence. Le numérique s’est imposé (réservations en ligne, QR codes, avis), et les pratiques écoresponsables deviennent incontournables. Produits locaux et de saison, circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire (avec par exemple le Rest-o-pack) : les professionnels s’adaptent pour répondre à une demande en pleine mutation.
Cette dynamique durable, portée aussi par le retour en force des circuits courts, soutient l’économie locale tout en répondant aux attentes d’une clientèle plus consciente. Les jeunes générations y jouent un rôle clé : plus sensibles aux enjeux environnementaux et sociaux, elles plébiscitent des choix alimentaires alignés avec leurs valeurs. Cela pousse les restaurateurs à innover, à revisiter leurs cartes, à intégrer des options végétariennes, véganes ou alternatives.
Mais au-delà de leur rôle économique, les établissements Horeca sont aussi des lieux de lien social, d’émotion et d’authenticité. Ce sont des espaces de rencontre, de convivialité, où s’expriment passion et engagement.
L’avenir du secteur repose sur une alliance entre performance et durabilité. Dans ce contexte, la Fédération HoReCa Wallonie renforce son soutien. À travers sa Cellule Environnement, elle accompagne les professionnels dans cette transformation : gestion des déchets, lutte contre le gaspillage, bonnes pratiques durables. Un accompagnement essentiel pour assurer la résilience et la pertinence du secteur dans les années à venir.
La Fédération HoReCa Wallonie, dans la défense des intérêts du secteur
